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塔内希·马茂接待着咱们下学回家

  椿树上的嫩芽,铁锈般红,是春天开在枝头的一抹晚霞。屋后的椿树,高且直,笔挺地站在那里,迎接着我们放学回家。相信这是我们很多人小时候都曾拥有过的味道记忆。小时候的香椿一年只能吃那几天,过了之后便要再等一年,而这次我们记者就发现了一个酱菜场加工的油焖香椿,可以让我们一年四季都能吃到这种不可多得的美味。

  与其说是酱菜厂不如说是酱园更来的贴切,酱,是东方人传统饮食生活的一部分,在烹饪技术落后的过去三餐缺不得,酱食在古代是一个大杂烩的统称,包括酱油醋芥末和各种蘸料。开门七件事柴米油盐酱醋茶,酱醋就占了两席,足以见得酱醋的地位非同凡响。而生产酱的作坊在过去就被成为酱园。

  和梨园、会馆,钱庄一样,它们都在人们的生活中起着举重轻重的作用,而这次我们记者所去的位于西安市高陵区的南茂号酱园最早在1777年就开门营业,属于老字号的关中酱园。

  今天古老的酱园在城市中离我们的生活大多已经渐行渐远,销声匿迹,但那种原汁原味的传统生活场景还留存在人们的记忆之中。酱食不但没有消亡反而变得更加丰富多彩,还出现了很多现代酱食。不过,舌尖上的味道虽然多了,心头上的滋味却似乎少了点什么。

  由于制作酱菜工序繁复、投资大利润小等多种因素,昔日近百人同时加工酱菜的盛大场面如今已荡然无存,曾经被誉为“十里放香”的南茂号手工酱菜工艺也渐渐被世人遗忘。传统制作酱菜的方法只能靠老一辈人口传心授,愿意接受这项古老技艺的年轻人也越来越少。而作为非物质文化传承人的马杰也在想方设法的把这门老手艺传承下去。

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